Recette du restaurant Le Florida
Le Florida – 2 rue du Lac – 32410 Castéra-Verduzan – Site web du restaurant
Jarret de veau aux carottes et à l'orange
Ingrédients pour 6 personnes
1 jarret de veau de 1,5Kg
6 carottes coupées en bâtonnets
2 oignons émincés
¼ de litre de consommé ou fond de veau
¼ de litre de jus de carotte
¼ de litre de jus d’orange + zeste d’une orange
1 bouquet garni
Sel, poivre et sucre
Préparation
Faire saisir et dorer uniformément le jarret sur toutes ses faces, saler et poivrer.
Ajouter les oignons émincés et mouiller avec le consommé, le jus de carotte, le jus d’orange et le zeste. Ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1h30 environ au four à 180°C et à couvert.
Ajouter les carottes puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer le jarret et les légumes.
Passer la sauce au chinois fin et laisser réduire et épaissir.
Dresser sur un plat et arroser le jarret et les légumes.